姬菇品种差异及营养价值 / 知会钻

导语：姬菇原产于日本，是日本人餐桌上比较常见的菌类，具有非常高的营养价值和药用价值，它属于平菇的一种独特种类，常被称作“小平菇”，但是姬菇和普通平菇还是有所不同的，它的价值相对来说比较高，现在市面上有很多拿平菇冒充姬菇的，所以接下来小编会为大家介绍一下平菇的简介以及它与普通平菇、玉蕈的品种差异，希望给大家带来帮助!

简介：

姬菇，属于平菇种类，但是在平菇种类中算是特例，侧耳属，最初是由河北省微生物研究所送日本引进并研究培植，因为姬菇的抗逆性和适应性都非常强，而且可用作栽培的原料也非常多，所以姬菇的成活率很高。但是姬菇与平菇的栽培方法稍有偏差，现在大多采用生料/孰料袋栽墙式出菇。

在日本，姬菇非常受消费者的喜爱，销量也就非常可观，大多被用作面食佐料，味道鲜美，口感润滑，营养丰富。

品种差异：

由于姬菇在平菇中算是独特的品种，所以对于温度湿度和光度的要求就跟普通平菇有所差异，另外姬菇的营养成分也与普通平菇有所不同。因为姬菇的营养价值非常高，口感也很好，所以经常脱销，很多地区用平菇假冒姬菇蒙骗消费者，混淆了平菇和姬菇的概念，影响了人们对于二者的认识。虽然姬菇也属于平菇品种，但是二者还是有差异的哦!

真姬菇食谱

蘑菇炒肉丝

主料：真姬菇150克，猪瘦肉80克;

配料：尖椒1个，辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量;

做法：

1.瘦肉洗净切成丝，加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油，拌匀待用;

2.真姬菇剪去根部，洗净沥干;尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片;

3.将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用;

4.热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出待用;

5.锅内再加入少许油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下;

6.放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀;

7.倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可.

真姬菇烧泡椒鸡

真姬菇

鸡翅六块

水发真姬菇在体积上与鸡块差不多等量

泡椒泡姜 1又1/2 Cups

蒜一头，剥成蒜瓣，拍松。

葱两根

准备工作：

鸡翅切成段，以少许盐、胡椒、料酒腌一个钟头。

真姬菇买的是乾货，需要温水浸泡数小时。

(一) 炒香

炒锅烧热两汤匙的素油，生鸡翅下锅爆。到表面呈熟色，下泡椒泡姜和蒜头一起爆炒，淋少许料酒。

(二) 放水烧

炒到香味出锅，加清水4-5 cups，刚刚没过表面，并淋下适量淡色酱油(生抽)，盖盖焖煮。

总共煮二十分钟。大火十分钟，小火十分钟。鸡煮开几分钟之後下蘑菇，免得开始就下，作料味全部吸到蘑菇上了。最後五分钟下葱，留得一点新鲜佐料的香气。心得一点：1) 水发後的乾蘑菇这样一烧，既有了鸡肉的味道又有了泡椒的味道。

真姬菇炒三椒

主料：真姬菇，红、黄、绿彩椒，配料：葱，生抽，盐

做法：1)真姬菇洗净，焯水2)彩椒、葱洗净，改刀切块3)锅中放油，待油热后放入葱花爆香，然后放入真姬菇翻炒两下4)再放入切好的彩椒，再次翻炒，然后放入生抽，盐，最后勾个薄芡即可出锅

豉汁真姬菇炒花蛤

材料：花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜

做法：1、将花蛤[1] 浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用;2、干豆豉用少量水浸泡备用;3、姜、青红椒切块;4、锅内加适量油烧热将生姜爆香;5、倒入花蛤翻炒片刻，加入广东米酒或料酒;6、倒入沥干水份的豆豉炒香;7、再加入真姬菇同炒;8、倒入适量豉油(或生抽);9、青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。

注意：1、花蛤泥沙比较多，最好食用前提前一天用清水浸泡好让花甲吐沙，气温较高的时候可以将花蛤放进冰箱，即可以让它吐沙又可以保持鲜活。2、这道炒花蛤制作时没有加盐和鸡精，使用的生抽或豉油味道较咸，可以不放盐，花蛤本身较鲜美，鸡精也可以省了。3、炒制的时间不要太长，否则肉质容易老，花蛤都张开口后翻炒一会就可以出锅了。

营养分析：

1、姬菇含有硒、多糖体物质，可以抑制肿瘤细胞，它还具有免疫特性可以抵抗肿瘤细胞;

2、姬菇含有人体所需的多种维生素和矿物质，可以改善人体的新陈代谢、增强体质，所以姬菇可以作为病人的营养品，可以滋补身体，尤其适合体质弱的人食用。另外姬菇也对肝炎、慢性胃炎、软骨病都有一定的疗效。平菇性温，对人体没有特别大的刺激，可以调理身体，尤其是对于女性更年期综合症效果更佳。经常食用姬菇还可以追风散寒、疏筋活血，可以治疗腰腿疼痛、经络不通的等病症。

以上就是小编为大家介绍的姬菇的营养价值、品种差异等相关知识，因为姬菇的营养成分非常之高，所以深受广大消费者的喜爱，市面上的姬菇经常脱销，很多不法商家就拿普通平菇来冒充姬菇，相信大家看了小编给大家介绍的品种差异以及姬菇的图片后就会有一定的辨别能力了，那么今后大家就知道如何挑选姬菇了!希望小编的介绍对大家有一定的参考价值哦!

姬菇品种差异及营养价值

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