乌榄的吃法，营养健康新美味 / 知会钻

乌榄非常喜欢生长在杂木林内，只要海拔低于1280米之下的地区，乌榄都是十分乐意生长的。我们知道，乌榄虽然喜欢在杂木林立，也是分地域的，例如说广西的杂木林内、云南的杂木林内以及柬埔寨的杂木林等等。想要种植乌榄，就必须了解它的喜好，一定要选择年均温度为20摄氏度左右的地方，也绝对不要低于0摄氏度左右的地域才可以呢，这样的养殖出栏的乌榄才会更加的好吃。

食用价值

果可生食，果肉腌制“榄角”(或称“榄豉”)作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品。

食用方法

1.把生乌榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。

2.如果要作榄角，则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制。

3.若把它去核舂烂制成块状或调成浆状，则叫做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。皮据说可作染料，其色鲜红。

4.榄核椎开取其仁，便是“榄仁”，是制糕饼的高级馅料之一，广式中秋月饼中的“五仁”，其中便有它的一分。所以每年也有许多人利用业余时间斵榄仁以供饼家之需。

5.榄核取去仁后剩下来的核壳是一种很好的烧料，潮州“功夫茶”功夫之一就是火炭，一般认为最好的炭，是榄核炭，其次才是“楝子炭”，取其火猛耐烧，少烬无杂味。

因此榄核炭在旧社会遂成为士大夫们品名(草字名)的宠物了，榄核雕刻是广东有名的手工艺之一，艺人们用它可以刻成船只、花篮、人物、动物等等。一粒榄核刻成的船只，其上有楼阁、人物，甚至器皿服用，应有尽有。这些核雕，是传统的出口工艺美术品，此外也有人用它治印，只是不流行罢了。

乌榄的最好品种是“车酸榄”，它的特点是味香肉软，工夫甚少变坏(带松香味)，已坏的乌榄，肉硬无味，不宜食用。

乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。

广府人吃榄豉，一般比较考究，起码要加些油进去蒸熟才进食，但潮州人则非常简单，只是浸盐水到了一定程度，即可以拿来佐膳。

相对而言，乌榄与其它树种比较，它还是非常好养殖的，正是因为好养殖，它无论怎么样生长，口味都是极其美味的。在定植乌榄的时候，我们要注意了，乌榄对土壤水分的要求虽然不严格，但是不代表零浇灌的地域就适合乌榄的生长。想要吃到美味的乌榄，还是要选择肥沃一些的土质的，若是一点营养都没有，想必也是很难养殖成活的。

乌榄的吃法，营养健康新美味

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