醋的功效与作用告诉你不知道的 / 知会钻

醋自几千年前中国便开始酿造，可谓中华名族的智慧结晶。醋不但能增进食欲、去腥解腻，更抑菌杀毒，可见它的好处多多。那么，你知道醋的功效与作用都有哪些吗?下面来看看吧。

醋的功效与作用

散瘀消积;止血;安蛔;解毒。主产后血晕;症瘕积聚;吐血;衄血;便血;虫积腹痛;鱼肉菜毒;痈肿疮毒。治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

①《别录》：’消痈肿，散水气，杀邪毒。

②《千金·食治》：治血运。

③《本草拾遗》：破血运，除癥决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。

④《日华子本草》：治产后妇人并伤损，及金疮血运;下气除烦，破癥结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。

⑤《本草衍义》：益血。

⑥《注解伤寒论》：敛咽疮。

⑦《纲目》：散瘀血。治黄疸、黄汗。

⑧《本草备要》：散瘀，解毒，下气消食，开胃气。

⑨《医林纂要》：泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦;补肺，发音声;杀鱼虫诸毒，伏蛔。

⑩《会约医镜》：治肠滑泻痢。

⑾《本草再新》：生用可以消诸毒，行湿气;制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。

⑿《随息居饮食谱》：开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。

⒀《现代实用中药》：用于结核病之盗汗，为止汗药;又伤寒症之肠出血，为止血药。

醋的食用方法

1.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些。

2.烹调胡萝卜与绿色蔬菜时，则要避免加醋。

3.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

4.正在服用某些西药者不宜食醋。

如何挑选醋

优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。

醋的制作技巧

1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;

2.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些;

3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;

4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

醋的食用禁忌

正在服用某些药物如,磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

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