软冰淇淋机使用方法香甜细腻冰激凌的制作技巧 / 知会钻

炎热的夏季暑气逼人，令人难以忍受，冰凉度夏成为了时下人们最为关注的话题。炎炎夏日吃冰激凌解暑是个不错的选择，但是你愿意顶着炎炎烈日出去买一杯冰淇淋吗?我是肯定不愿意的，也相信大多数人都不愿意，那么，为什么不自己在家自制冰淇淋呢?其实只要拥有一套软冰淇淋机，一切都能搞定。那么你知道怎么使用软冰激凌机制作出香甜细腻的冰激凌吗?不知道的童鞋，我们下面一起来了解下软冰激凌机的使用技巧吧。

仔细回想起来，对于软冰淇淋机的痴迷，应该是源于我所长大的那个小城街口那一台破旧的软冰淇淋机。那只是个不起眼小木窗，上面贴着几个歪歪扭扭的字“冰淇淋”，于是，每天就都挤满了目不转睛盯着那个奇妙的机器、不停咽口水的孩子。记得那时，最好的奶黄冰棍三毛钱一根，而蛋卷圆筒却能够卖1块钱，但仍然不能阻挡孩子们的热情，排队是最常见的画面。

坦白说，当年的软冰淇淋机所造出的冰淇淋的味道远远谈不上好吃，店家为了节约成本，一定降低了各种配料的比例，那种冰淇淋的口感，更接近于现在的冰沙，远没有如今各种冰淇淋的香甜细腻。但是，就是那样的味道，一直陪伴了我数年;而我爱吃冰淇淋的喜好，一直延续到了今天。

软冰淇淋机使用方法

一、出品过软,以致不能成型或成型不理想。

软冰淇淋制作温度在-7~8度左右黏稠度最佳,成型最好。这个温度由冷冻缸制冷系统实现,而冷冻缸制冷系统是否工作则由搅拌电机的电流控制。对于有些软冰淇淋机,当控制电流电压低于200伏(1.8A)时,制冷压缩机和搅拌电机都停止工作。在排除冰淇淋浆料配比不当、产品硬度设置太低、挤出速度过快这些操作不当的原因后,就要检查是不是软冰淇淋机机组的机械故障。

首先要检查冷冻缸内的搅拌轴的刮刀是否损坏?刮刀磨损严重或损坏,不能将冷冻缸壁面处达到温度标准的产品刮下,使得挤压出物太软。其次,软冰淇淋机制冷系统中一般采用风冷冷凝器,如果受安装空间的限制,机器周围没有足够的散热空间,或者冷凝器上面积灰太厚,都会降低冷凝器的换热效果,甚至导致制冷压缩机停机。需定期检查刮刀的磨损情况,并及时更换。软冰淇淋机机组应严格按照安装要求进行安装,保持足够的散热空问,冷凝器应尽可能处在通风良好的位置,并定期对冷凝器进行清扫。

二、打出来的冰淇淋有冰渣。

如何才能做出的冰淇淋细腻滑润的口感,如何才能减少冰渣的产生?这个就要从冰淇淋机使用的几个方面来说明了。

冰淇淋粉与水的比例不对,加水过量,请严格按照冰淇淋粉比例来控制。

浆料搅拌不均匀,需要足够的搅拌时间。

清洗冰淇淋机后,没有将缸体内的水排放干净。

静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上(静置时间稍长更好,期间可多次搅拌),这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻,膨化效果更好。

使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳,导致打出的冰淇淋膨化率低,且冰渣多。

现在，看遍全世界各地的博物馆和吃遍全世界各地的软冰淇淋机，是我旅行中最大的乐趣。在国外，尤其是在欧洲，最好吃的冰淇淋从来都不是诸如哈根达斯、DQ那样的连锁店，而是一家一户的小作坊，可能深藏在胡同里，一间小小的店面，却已经经营了上百年。在这样的老店，冰淇淋的制作都是独门配方，无可取替，每天，头发花白的老板只会制作出有限数量的软冰。

软冰淇淋机使用方法 香甜细腻冰激凌的制作技巧

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