两种豆芽菜生产技术方法 / 知会钻

导语：豆芽菜是我们生活中常见的一种菜，市场上一年四季都有在销售，并且豆芽菜的价格相对的较为便宜，并且可以用做汤，也可以用做炒菜，制作方法多种多样。豆芽菜不像我们传统的蔬菜是考种植出来的，豆芽菜主要是靠人工进行培养、发酵而成，这就使得豆芽菜的生产不受时间以及温度、空间的影响，下面小编就为大家介绍一下豆芽菜的相关生产技术:

豆芽菜生产技术:

加压法速生豆芽菜方法:

1、备料。做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块，白茅草若干公斤，另备一些粗锯木屑。

2、浸豆。选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小时，绿豆浸7-9小时。冷天宜用温水浸泡。

3、催芽。把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，大豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。

无土栽培豆芽菜方法：

场地选择：培育无根豆芽菜的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好的地方，室温保持在22～25℃。

生产用具：

盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁

笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。培育豆芽的用具要干净，用前要

开水煮烫消毒。

生产工艺：

①选豆。选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。去掉碎

豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物，否则，在

生产过程中会发霉腐烂。

②消毒。把选好的豆倒进缸里，倒入55℃的温水进行温汤烫种10～15分钟，不断进行搅拌，同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。温度降至30℃，开始泡豆。

③泡豆。冬季泡4小时，其他季节泡2小时。浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好，每0.5小时翻动1次，让豆种吸足水分。泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸里，缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式，漏水孔处加盖过滤网，既不漏豆种又能顺利滴水为宜。

④淘洗。因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求发芽均匀整齐。具体操作方法：向缸里注入23～24℃温水，水溢过豆芽就停，用手上下搅动拌均，1天只能洗1次，洗过后，打开缸底部的水龙头，放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”，即把豆种抹平、抹匀。

以上就是小编为大家介绍的关于豆芽菜的两种相关生产技术知识分享，豆芽菜口感丰富，同时制作方法简单，在家里面大家可以利用一些简单的工具，进行自己生产豆芽菜，在生产豆芽菜的时候，最主要的是对豆芽菜进行浇水以及需要经常的翻弄它，并且需要的次数比较多，因此会比较的麻烦。豆芽菜食物的做法也是非常的丰富，并且味道都非常的鲜美，特别是做汤是比较的可口的，大家可以尝试着去做。小编的介绍就到此结束了。

两种豆芽菜生产技术方法

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