半发酵茶有哪些 / 知会钻

茶是可以根据不同的制作加工方法分为三种的，一种被人们称为全发酵茶，一种被称为半发酵茶，还有一种被称为后发酵茶。在我国，几乎所有的茶叶都是经过发酵的，只有经过发酵的茶才能冲泡出茶的香浓，才能称之为茶。没有经过发酵的茶只能称之为叶子。那么大家知道半发酵茶有哪些吗?半发酵茶的发酵程度如何?下面我们来了解几种半发酵茶。

半发酵茶有哪些：

一、青茶

青茶的另一个别名是乌龙茶，乌龙茶是一种半发酵的茶，它的发酵程度是20%。乌龙茶也分了很多种发酵程度，在台湾的乌龙茶的发酵程度一般是10%，而在洞顶的乌龙发酵程度是25%。青茶的原料是在茶叶的顶芽经过充分的发育并展开的时候进行采摘的，人们将嫩叶进行晒青和筛选，最后经过发酵。然后发酵到一定的程度的时候使用高温进行杀青，通过高温成型，制作成半发酵茶。

二、白茶

白茶的发酵程度是5%-10%，白色的颜色大多是银白色的，非常的漂亮。白茶主要是在我国福建和云南等地的，白茶的外形是比较完整的，有淡淡的香味，喝起来很甘甜。白茶是一种经过一定工序发酵成的茶，在我国的已经有两百年的历史。白茶包括哪些茶呢?主要有银针、贡眉、白牡丹和寿眉。近年来，在国内的市场，白茶的销售是非常的高的。

三、黄茶

黄茶也是一种半发酵茶，它的发酵程度是85%左右，虽然很高，但是也是属于半发酵茶的。这种茶在杀青的过程中茶叶的颜色会变成黄色，所以人们用黄茶这个称呼去形容这一特征的茶。黄茶的制作和发酵工艺的绿茶比较接近，黄茶主要产地是在洞庭湖。是一种比较珍贵的品种，黄茶在市面上也是比较贵的，属于半发酵茶中的精品。黄茶可以用于制作黄茶汤和各种饮品。

哪一类茶是半发酵茶?

按茶叶相关信息

按茶叶的发酵程度分类：

茶青(俗称茶菜)从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋(或热风萎凋)，“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。

茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

1. 发酵茶(学名：绿茶类)：

龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

2. 半发酵茶(部份发酵茶)(学名：青茶类)：

a、轻发酵茶(又通称“包种茶类”)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b、重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称?辗绮瑁欢壮浦诹杵涫到砸鸦煜?

3. 全发酵茶(学名：红茶类)：

a、按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

b、按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

4、后发酵茶：(学名：黑茶类)

普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

以上的这几种茶都属于半发酵的茶，几乎所有的茶叶都是需要经过发酵加工的。但是有一种特殊的茶不需要经过发酵，那就是生的普洱茶，生普洱茶是不需要经过发酵这道工序的。茶的发酵程度不同会影响茶的味道和口感，每种茶的发酵程度不同，做出来的味道也是相距甚远的。很多人喝茶喝醉了，这也是有原因的，因为茶叶经过发酵会产生酒精。

半发酵茶有哪些

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