发酵茶和不发酵茶的区别及两者功效介绍 / 知会钻

茶可以说是我们中华民族的传统饮料，市场上的茶种类繁多，不同的茶叶制作方法各不相同，往往会让消费者感到困扰。今天小编就为您带来有关发酵茶和不发酵茶有些什么区别，以及发酵茶和不发酵茶的作用的相关介绍。好让消费者能够明白，不再困惑。

发酵茶

发酵是茶叶制作过程之中的一道工序，所有经过了发酵这一道工序的茶叶都可以称作发酵茶。发酵茶一般是将茶树的叶芽，经过萎凋，揉切，发酵，干燥等四道工序，粗制成为毛茶之后，在经过精加工，成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。根据发酵的程度，发酵茶可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

不发酵茶

不发酵茶，顾名思义，就是指在茶叶制作过程之中没有经过发酵这一道工序。绿茶就是一种典型的不发酵茶。不发酵茶在制作过程中，将茶树叶芽经过杀青、揉捻、干燥等工序，直接制作而成。

发酵茶的功效

几乎所有的茶叶中都含有咖啡碱、维生素类等化学物质，能够起到一定的减肥效果，但是茶叶中的茶多酚却是一种对我们胃部有一定伤害的物质，发酵茶对我们胃部有一定的保护作用，能够调节我们的血糖与血脂，增强我们的消化功能。因此，如果想要通过喝茶来减肥，发酵茶是一种比较好的选择。此外，全发酵类型的茶叶如红茶能够养胃，发酵会使茶多酚产生酶促氧化反应，从而使得茶多酚的含量降低，起到养胃的作用。

减肥

茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。

在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。

养胃

专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

不发酵茶的作用

不发酵茶的作用和发酵茶的作用有着很大的区别。因为没有经过发酵这一道工序，不发酵茶更加天然，保留了较多的新鲜物质，能够起到消炎消毒，杀菌抗衰的作用。正如我们上面提到的一样，不发酵茶中含有比较多的茶多酚，会对我们的胃部产生收缩作用，从而对我们的胃部有一定的伤害作用。

全发酵茶和后发酵茶的区别

发酵有两种不同方式，一种是“内源性酶促发酵”，另一种便是“外来微生物发酵”。全发酵茶是前一种，后发酵茶是后一种。

黑茶属于后发酵茶，在发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类等物质。属于“外来微生物发酵”。

而红茶是全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。属于“内源性酶促发酵”。

相信经过了以上的介绍，我们已经对发酵茶和不发酵茶有了一定的了解了。简单来说，发酵茶就是经过了发酵这一道工序的茶叶，不发酵茶则没有经过这一道工序。发酵茶对我们胃部有着一定的保护作用，而不发酵茶通常比较伤胃。究竟哪一种茶叶比较好，我们要根据自己的体质进行判断，适合自己的才是最好的。

发酵茶和不发酵茶的区别及两者功效介绍

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