刺儿菜的功效与作用寻找迷失在故乡的刺儿菜 / 知会钻

乡愁篇——刺儿菜

偶然，在一档电视节目中，看到播放一家餐馆在卖“刺儿菜”水饺——热水淖过的刺儿菜，加瘦肉包成。大受顾客欢迎，盖是因了那淳朴的乡野味道。

于是，想到了乡下的刺儿菜。

现在，乡下、城里，春天里最为普遍，最受欢迎的野菜，似乎是荠菜。可是，在我的记忆里，儿时的乡下，最为普遍的食用野菜却是刺儿菜。刺儿菜，又叫刺刺菜、萋萋菜。萋萋菜，应该是“刺刺菜”的谐音，乡下人叫着顺口罢了。

刺儿菜，早春发芽，用不了几天，田野中，就到处是萋萋碧碧的刺儿菜了。早春的刺儿菜，嫩碧而肥厚，叶片饱满，根茎柔嫩，叶片边缘的刺儿，也还是嫩嫩的，不刺口，不扎人，所以，整株刺儿菜，都是极好的美食。刺儿菜常规吃法，主要有：熬菜粥、蒸菜包，烙油饼、凉拌等。

熬菜粥，是最基本，也是最常见的吃法。那个时侯，熬刺儿菜粥，并不是赏食野味，而纯粹是为了填饱肚腹。原料一般是红薯干、豆粉、刺儿菜。新采的刺儿菜，水洗净后，放在一边。先将红薯干和豆粉一块放进铁锅中，然后加入适当的水，烧煮，直至瓜干稀烂;再将一边的新鲜刺儿菜放进锅中，煮沸，滚过几次后，即可食用。熬熟的刺儿菜粥，豆汁是乳白色的，刺儿菜是嫩绿色的，色彩对比鲜明，极是挑人胃口。此时，红薯干濡甜的味道，也已完全融入了菜粥之中，所以，扒一口刺儿菜粥，不仅满口濡甜，而且还有一种清新的乡野的味道。仿佛，你吃进的，不是一口菜粥，而是整个的春天。

蒸菜包和烙油饼，也是农家经常的吃法。刺儿菜，主要是做菜馅。先将刺儿菜，热水淖过，把菜中多余的水分攥出，快刀斩碎，然后在刺儿菜中加入酱油、葱花姜末，菜馅就做成了。刺儿菜蒸成的菜包，比较粗糙，只是一个鲜;烙饼，就不同了。刺儿菜烙饼，可以说是一种“细吃”，很多人家，在烙刺儿菜饼时，还要在刺儿菜的主馅中，加入新鲜的春韭，或者调入一点海米、虾皮之类的海产品。这样的一种调和，刺儿菜的品味就得到了提升，饼还在烙着的时候，那种独特的鲜味，就远远地溢着了。

凉拌刺儿菜，只是用它的叶片，因为叶梗毕竟还是显得生硬。刺儿菜的叶片，肥而滑，热水淖过后，轻轻一攥，不至于太过水湿。凉拌刺儿菜，是一定要加海米的，有的人家还喜欢加入一点粉皮。一般使用蒜泥拌和，拌和的过程中，加入适量味精，以调口味。凉拌好的刺儿菜，粉皮白，虾米红，刺儿菜青，三种色彩鲜明地对比着，色色诱人。一箸入口，清香四溢，齿颊留香。可以之飨客。

入夏以后，刺儿菜叶梗变硬，叶片粗糙，已不能食。但此时的刺儿菜，已然开出粉红色的花朵，也很美——秀色可餐。