分析铸铁锅好还是熟铁锅好 / 知会钻

喜欢做饭的朋友，心里一定有很大感触，看着食材在锅里炒，煎，炸好不痛快。关于铁锅，可以分为两种，一种是铸铁锅，又叫生铁锅，二是熟铁锅。那么大家看到这里可能有些疑问，铁锅还有分类?铁锅不仅分类，而且如何选择铁锅也是一门学问。那么，铸铁锅好还是熟铁锅之间谁好用一些呢?听小编来给分析一下。

生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成，而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成，这是两者的根本区别。生铁和熟铁的特性以及材料差别，导致着生铁锅和熟铁锅存在很多差异，我们不能仅仅看到表面，去简单评价二者究竟哪个更好一些，而是要根据实际的烹煮用途来评判。

铸铁锅与熟铁锅的区分与比较

一、熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

二、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。

三、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。

四、从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。

五、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高;另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。

生铁与精铁锅的选择及使用方法

一、使用铁锅好处

铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们身体健康有益。由于铁锅导热度适中，烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的因而成为千百年来国人首选的炊具之一。

铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的

为何专家都建议使用铁锅?究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

二、生铁锅与精铁锅的区别

铸铁锅和精铁锅所用材质是一样的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是，铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，重而稳，底厚壁薄，受热均匀，不糊锅，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候，因此适合适合炒中国菜的锅了。精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。

据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。所以，喜欢慢炒的消费者可选择铸铁锅。精铁锅则是直接将火的温度传给食物，适合喜欢猛火爆炒的人使用。

三、铁锅选购

1：“看”看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，对锅的质量影响不大，因为铸铁锅没有涂层，正是这些微观上的凹凸性才使得铁锅有着不沾的特性。也是由于这些微观上的凹凸，使得铸铁锅不会平滑如镜，用久了就会变得光滑。但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。 2：“听”厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热资料包裹的如果是铁锅耳容易烫手。

四、铁锅除黑去味

方法1：先准备好一块生肥猪肉，然后用热水+洗洁精洗净锅身擦干水将锅置于灶上，中小火烘干;再把生肥猪肉下锅，用厨用夹(筷子)按住生肥猪肉，把其当做“肥皂”(夹搓来搓去)一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面，随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油(新锅开锅都会变黑，只有铁锅会这样)越来越多，肥皂(肥猪肉)也会变黑变小;整锅移离灶火，倒去黑猪油(建议直接倒洗手间)，用厨用纸把油擦干净，热水净锅(洗锅时用钢丝球刷，如是不粘锅就要用软刷，因为钢丝球会刷掉涂层)揩干，如此用肥猪肉操作1-3回，直至生肥猪肉不再变黑时即可，最后铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

方法2：用酸杨桃、或者生姜。 把杨桃、生姜切开，用平面在锅面上来回擦拭，等表面擦黑了就切掉其表面，继续擦拭。直至不黑之后，铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

方法3: 锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

五、铁锅的保养

1：尽量不用炒锅煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。

2：尽量不要用洗洁精之类去洗锅，因为这类物品的腐蚀性较强，大大的减短了铁锅的寿命，且洗锅之后洗洁精残留性较强，经常使用影响健康。有人说不用洗洁精，油洗不掉怎么办，没关系的，每次使用锅前，先用清水冲洗，然后放置电磁炉(燃气炉)上干烧，等锅里中间的水份蒸发了，在放油炒菜。

3：铁锅生锈，可将铁锅烧热(注意不要热过头)，以布蘸醋一擦即去，即简单快捷又彻底。

4：不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。这些果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

5：食物不能在锅内长久或者过夜。

6：顽固食物残渣，可能烧开水使之松动。

看到了关于铸铁锅与熟铁锅的比较和区分，我们了解到，铸铁锅与熟铁锅各有各的用处，我们可以从自己日常生活的角度考虑来选择使用铸铁锅还是熟铁锅。喜欢做饭的朋友，相信对它们的区分了解后，在煎、炒、蒸、炸等不同的做法对锅也有一定的选择条件，使用铁锅做饭，长期食用可以补充人体所需的微量元素，主要是含铁成分，当然铁锅有受热，导热的特性，所以做饭时要小心哦。

分析铸铁锅好还是熟铁锅好

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